Can Pagès. Sant Pere de Ribes
Cap periodista s’havia acostat mai a les seves instal•lacions. Els grans elaboradors de vi, com ara l’Isidre Pagès, guarden molts secrets; en aquest reportatge no busquem els noms de les empreses per les que elabora vi, sinó que volem aixecar, potser un xic, el teló del glamour que ha envoltat el vi aquests últims anys, per ensenyar-vos que el vi també és indústria. El seu enòleg, Pau Pascual, ens fa cinc cèntims.
|
Isidre Pagès - Propietari |
Pau Pascual - Enòleg |
Per centrar-nos . Quina és la vostra capacitat d’elaboració?
Pau Pascual; La capacitat en litres d’aquesta instal•lació és de 4.500.000, però acostumem a doblar-la ja que hi ha més magatzems; aquest any hem fet uns 9.200.000 litres.
La vostra feina consisteix en elaborar i vendre tot aquest vi… però a qui?
Pau Pascual; Nosaltres no comercialitzem sinó que venem a altres empreses; el ventall de clients és molt ampli, des de qui li elaborem el vi amb unes característiques de principi a fi, fins a l’embotellador que no té vinya, o que té vinya pròpia però que necessita una altra línia de producte que li demana el segment de mercat pel qual treballa; o potser també per complementar la seva gamma. És una manera de fer el producte a la carta.
Per a què ens entenguem, jo puc venir aquí, dir-te quin tipus de vi vull, inclús el cupatge, i vosaltres me’l feu?
Pau; Exacte. Fins i tot si ho necessites et venem raïm; per exemple, hi ha un elaborador que té demanda d’una varietat en concret i nosaltres li proporcionem. Com? Fent una viticultura de precisió, complint les línies de producció que ens ha marcat el client, i desprès venent-li per què ell elabora el producte final; és a dir, que invertim els termes de compra i venda adequant l’oferta al mercat. Si aquest productor plantés aquesta varietat tardaria quatre anys en tenir els ceps en producció; per això hi ha casos en què nosaltres que tenim vinya pròpia el podem ajudar.
Llavors vosaltres també planteu vinya?
Pau; També; i com que aquest és un negoci que no admet errors es fan estudis d’on es planta, es controlen les característiques del sòl. Un munt d’anàlisis per no equivocar-nos, ja que sinó el meu client, que ja m’ha marcat paràmetres de qualitat concrets, m’acabarà rebutjant el producte.
Quantes hectàrees teniu?
Pau; Ara mateix en producció unes 220 ha, i pel que fa a tipus de raïm el 75 o 80% serien de raïm negre; perquè aquesta zona de Ribes, històricament, havia estat de raïm negre. Les vessants cap a mar eren per moscatells i malvasies i en aquesta zona més interior hi havia els sumolls, les carinyenes… Ara, la producció està centrada en Merlot i Cabernet, amb intenció d’anar substituint aquestes varietats internacionals per varietats autòctones. Aquestes varietats es treballen a tot el món i sempre podràs trobar qui ho faci millor que tu o més barat. No obstant tenim plantades, a hores d’ara, carinyena, ull de llebre...
I sumoll?, Es comencen a veure vins d’aquesta varietat al mercat.
Pau; No en tenim, de sumoll; el que tenim són proveïdors , perquè nosaltres també comprem raïm.
També compreu raïm!!???
Pau; És clar, tenim més de 400 proveïdors de raïm; sobre els 10.000.000 de Kg que s’han elaborat enguany, la collita pròpia rondaria entre 1,5 o 2 milions de Kg.
S’està notant la crisi a nivell de comandes aquest any?
Pau; Sí, sí i el més preocupant és que aquesta crisi comença ara per al sector, nosaltres no som com la construcció on fa temps que hi és; al sector del vi encara no ha arribat. Molts dels nostres clients esperen el Nadal, perquè tenen el 70% del volum de venda en aquestes dates.
Vols dir per aquestes dades que aquest client és un cavista a qui vens base cava??
Pau; Doncs més o menys elaborem blanc i negre a parts iguals; i el 95% del vi blanc es per vi base cava . Hi ha qui compra el vi per separat i es fa ell mateix el cupatge i hi ha qui el vol fet. Abans treballàvem sota comanda, però ara la tendència s’ha invertit en trencar-se l’equilibri entre l’oferta i la demanda; ara, un client, si no estàs en preu o el vi no compleix les característiques que ell volia, doncs te’l torna. Ara es demana molt rosat per a base cava. És una sort estar en aquesta zona per la DO cava, però limita molt el preu i això de vegades és difícil. Després veus caves que arriben a l’exportació a Alemanya a 1,20€, i si tu el tens a 1,40€ i te’l tiren enrere. Si ho penses bé, el que hi ha dintre ho regalen: tap, ampolla, etiqueta, manipulació… el vi és el de menys.
Aquestes instal•lacions són enormes
Pau; Aquí s’ha premiat la funcionalitat, s’ha anat ampliant el negoci segons les necessitats. No és com un celler preparat per rebre visites, és més industrial però funcional per a la feina que fem.
Per quines DO treballeu aquí
Pau; Per Penedès, per Cava i per Catalunya.
A partir d’aquest moment vam començar a tastar vins, molts dels quals estaven encara per acabar; xarel•los de vinyes velles, xarel•los de vinyes joves, chardonnays, malvasia, i fins i tot un vi rosat experimental d’unes vinyes de malbec que l’Isidre conrea i que serveixen com a banc de proves per l’Incavi i per tal de crear un historial d’aquesta varietat i la seva adaptació o no, al nostre entorn i pràctiques culturals.
En Pau treballa a l’engròs però al detall; cada client és especial, cada vi requereix unes actuacions diferents, si et pares i li preguntes per qualsevol de les desenes de dipòsits d’acer inoxidable i li preguntes què hi ha, ho sap, i el millor és que coneix les característiques de cadascun, com si cada dipòsit fos mimat per ell per treure el millor vi possible en relació a la seva qualitat.
Al final t’adones que el món del vi és tan ampli que hi ha d’haver qui treballi a l’engròs. De la mateixa manera que jo no em vesteixo igual per sortir a fer la compra que per anar al teatre, amb el vi faig el mateix; no és el mateix el vi que bec cada dia que el que compro per una celebració. A Can Pagès ho tenen clar, això ja ho hem vist. I el més important és mantenir tots dos mons, el del glamour i el de la indústria del vi; cal que tinguem en compte que poden estar junts dins una ampolla, encara que no ens ho digui el productor.
Afegeix aquesta Pàgina als teus xarxes socials favorites
( 1 Vote )
Darrera actualització de dimecres, 17 de març de 2010 22:15
