La guia de Vins de Catalunya - Guia de Vins de Catalunya

El primer que començà a fer vi i cava fou el meu avi, el Francesc Torelló Casanovas, desprès el meu oncle Josep Antón Torelló i ja en la actualitat la meva mare Ernestina Torelló, amb el meu germà el Toni i jo. Es molt important per a nosaltres que la empresa sigui familiar, que tots estem involucrats…, cada membre de la familia té la seva funció, la seva parcela i cada 15 dies fem una reunió on surten totes les coses; a la taula pots enfadar-te o tenir les teves coses, però desprès fem una copa de cava o anem a sopar i tot torna a ser normal, com ha de ser. En un futur el tema de la continuïtat familiar està assegurat amb els fills.

Des de sempre la finca ha donat molt bon raïm; al principi el meu avi venia les ampolles en punta cap allà els anys 40, tot just desprès de la guerra. El·laboràvem cava, llavors “el champagne del Penedès”, que  ja era un producte emergent. Al veure l’èxit de les empreses que ens compraven, ens vam decidir a fer una marca, la nostra; era l’any 1951.

A Torelló tenim 25 finques, amb diferents qualitats de raïm, diferent sól, diferent insolació; tenim històrics de cada parcela, de cada cep, i amb aquesta informació, saps el que pots fer amb el producte. A quin cava pot anar, o sigui el més adient per cada producte, aconseguint així un resultat regular. Encara que jo canvii d’anyada el client no s’ha d’adonar, per què Torelló té una regularitat máxima. És difícil i car assolir això, per exemple en una anyada molt càlida com la del 2003: però nosaltres aquell any no vam fer ni la meitat d’ampolles, ja que la meitat de gotims van anar a terra per no complir la qualitat que exigim dels nostres productes.

Només treballem, per fer cava, amb varietats autòctones del Penedès pèr l’elaboració de cava: macabeu, xarel·lo i parellada com a varietats blanques; no treballem ni amb chardonnay ni amb pinot noir, ja que considerem que si el Cava s’ha de fer un forat dins els escumosos del món ha de ser amb les varietats autòctones amb les que aconsseguirem una identitat pròpia, especial i diferent; si el cava té 150 anys és gràcies a la trilogía macabeu, xarel·lo, parellada. Es el que volem reflectir a la nostra marca: Cava,cava,cava…

Mentres xerravem i caminavem entre ampolles, llavors,  va començar a lligar-ho tot:

Si sempre treballes amb el mateix raïm, sempre pots asegurar la qualitat. L’objectiu primer de la familia,la premisa única, la condició “sine qua non”: només elaborar els nostres productes amb el raïm de la nostra finca, nosaltres mai comprem vi, el cava Torelló sempre s’elabora amb el raïm de la finca.

Si sempre treballes amb les mateixes persones, amb respecte i unió, el producte ho reflecteix. El treballador i la familia han d’estar units ja que sense ells nosaltres no som ningú i el mateix a l’inversa. A l’empresa som unes 20 persones fixes, per què a nosaltres ens agrada que s’impliquin al projecte familiar.Com a anécdota, aquest desembre hem donat el tercer rellotge d’or a un treballador, per pertànyer a l’empresa 25 anys… Amb això t’ho dic tot. Estem tots molt a prop: jo esmorzo amb els treballadors el primer dilluns de mes, dino amb ells, fem tasts. Es molt important.

I a més tenim 20 o 30 eventuals que ens ajuden a les feines a la vinya i que repeteixen cada any. Som de les poques empreses que primer despampolem, que podem en verd, que traiem la fulla al raïm per què li doni el sol, tot el que faci falta per cuidar la vinya, que és cabdal. Si nosaltres venguèssim raïm l’hauriem de vendre al doble o triple del que s’està pagant a fora, ja que la cura de la vinya és esencial. Podar curt es una de les nostres màximes, perquè fa que la planta produeixi la meitat de raïm amb molta més qualitat; i evidentment collim a mà.

Un passeig per la casa, una visita per les caves… Volíem cava i el Paco ens ho va donar, és clar, acompanyat de un pa amb tomàquet i una truita. Per beure, Torelló Brut Nature:

El cava és encara el gran desconegut. El Brut Nature és el nostre primer producte, no duu gens d’adició de sucre. Si durant tres o quatre anys has estat el·laborant un producte no li pots afegir al final un licor d’expedició que malmeti tota aquesta feina. Els llevats són propis, amb els que aconseguim uns aromes i gusts propis, i es que volem potenciar el gust sec en els nostres productes. El licor d’expedició es només de vins nostres de l’any, i les varietats de la trilogía cava li donen el gust del cava autèntic. Són caves de guarda; i tot i que els cavistes sempre diem que una ampolla des que surt de casa teva té una vida óptima de 15 mesos, productes com Torelló que estàn el·laborats amb llarga criança aguanten força més. Si els obres passats dos anys podràs observar l’evolució del color, la lleugeresa de la bombolla que es molt fina; és evident que has d’entendre que hi ha més d’un tipus de cava, i que t’han d’agradar el caves de máxima expressió. Però s’aprecia una evolució fantástica, amb més força, amb aromes diferents, i el gust propi de la mateixa evolució.

Final amb brindis, com no!!!!  Quina passió per les vinyes…