Retorn a Casa Sala
|
|
Entrant a Can Sala es té la sensació, enfortida per una actualització tècnica mínima, d'estar trepitjant un lloc històric. Perquè de les primeres ampolles de Freixenet - Casa Sala, preludi de tot el que ha passat després i que molts ja coneixem, surt bona part de l'èxit posterior. La collita de parellada del vinyar de Mediona va significar la base del primer comerç majorista de Sant Sadurní i molts vins se'n elaboraven a aquest mas. |
El rigor i l'exactitud amb les que s'ha portat a terme la recuperació ajuden. Ben bé sembla que estem a la collita 1909; sis homes a peu de premsa per remenar el raïm, el mateix motor elèctric que va significar la primera mecanització d’aquesta premsa, un canvi de marxes Ford per tal de poder alliberar la pressió molt suau que exerceix la premsa sobre el gruix coixí de raïm...
Freixenet Casa Sala és un nom històric en el món del cava; és el primer d'una successió de productes d’èxit, d'una manera d'entendre el cava, una filosofia que prioritza les varietats autòctones per tal d'aconseguir una expressió fidel al territori. A la casa es queixen que la gent els té per productors de grans quantitats, que això els obliga a treballar amb preus continguts, i que els clients no esperen un preu alt d'un producte Freixenet. Un més dels tòpics del sector més ranci que a més enfosqueix la percepció de la resta de la gamma, que només uns pocs jutgen amb el criteri adient.
Entre moltes referències que tractarem un altre dia, avui parlarem d'aquesta ampolla excepcional. Xarel·lo i Parellada de la zona, de vinya vella, d'una verema molt curosa i minuciosa de pocs milers de quilos. El que veuen a les fotos és la premsada de Parellada, veremada amb el grau òptim de maduració. Fermenta i reposa el most/vi per separat a quatre dels sis dipòsits petits que hi ha al celler, i després del tiratge passa a la rima durant un mínim de 48 mesos per la criança.
| A més, respecte a 1909 només trobem una diferència; els dipòsits de fermentació, abans cups de ciment i ara sis petits tancs d’acer inoxidable amb rodes, per tal de poder-los transportar amunt i avall per tot el petit celler; i que permeten obtenir el que era impossible fa un segle, llargues fermentacions a temperatura controlada de 12 graus. Tots els processos es fan per decantació, sense bombes i per gravetat; com es feia fa un segle. |  |
El tiratge no té addició de sucre, la criança es fa amb el tap de suro i la grapa tradicional; i per tant el degorjat a mà, reomplint la merma amb cava i no pas amb licor d'expedició.
Bé, cal dir que es compleix la norma que no agrada a la casa; el producte, tot i ser dels més cars de la gamma, és barato. Però no pel preu, sinó per la qualitat i la peculiaritat d'un cava diferent que no ha sortit així per casualitat; ha estat pel rigor, l'ofici i els coneixements d'un enòleg que entén els productes pel que han de ser, i per la voluntat d’en Josep Ferrer Sala de recuperar el patrimoni d'una marca pròpia i important dins la història del grup, amb la que es tenia un petit deute que s'ha posat al dia.
 |
Freixenet Casa Sala Brut Nature Gran Reserva 2004 Nota de tast El color daurat intens ja ens diu “sóc gran”; la bombolla impecable, fina i subtil, molt integrada en el conjunt; olors de llevats, distintiu dels caves de llarga criança; poca fruita, intens des de l’entrada, elegant i suau com pocs; acompanya des de l’aperitiu fins al segon plat; i sàpiguen que es farà un silenci a taula després del primer glop. |
|
L’enòleg Josep Buján, el gran “tapat” del món del cava, el que més ampolles ha pensat i elaborat de tots els enòlegs de la història del cava, i potser del vi espumós en general; i sempre de manera empírica i sense veritats reals, com diu ell. Autor tant de la gamma més extensa com de la més petita de Freixenet des de finals dels 70, ens diu que el que és difícil de veritat és la gran producció; que si no sabés fer això, una producció petita amb la llibertat total per triar la vinya, la verema i el dia d'entrada del raïm, el cupatge, el tiratge, la criança i el degorjat, ja calia que plegués. En el projecte Casa Sala ha trobat, sota l’atenta mirada del Sr. Ferrer, les arrels de la tradició més autèntica, recuperant els sabors i els records del cava més pur. |
 |
|
L’ Anècdota La marca de la premsa va donar nom a un dels productes més emblemàtics del Grup Freixenet allà als anys 70 i 80; ara ja sabem d’on va sortir aquest nom que llavors calia que sonés “français”. |
 |
Afegeix aquesta Pàgina als teus xarxes socials favorites
( 1 Vote )
| < Anterior |
|---|
Darrera actualització de dijous, 25 de febrer de 2010 01:06
