La guia de Vins de Catalunya

Restaurants - Els meus clàssics de sempre

Can Jubany

Al cor de la plana de Vic, a Calldetenes, es troba des de 1995 el Restaurant Can Jubany dins una hospitalària masia d'arquitectura tradicional catalana, regentat pel Xef Nando Jubany; fill i net de restauradors, guardonat amb una estrella Michelin l'any 2008, és una combinació harmònica de cuiner clàssic entre els moderns i experimentat entre els joves.

Començà practicant dins el marc familiar; més tard va continuar amb Marcel (Faust Terra), i després d'una etapa al Cabo Mayor de Madrid, es va doctorar en cuina amb Carles Gaig, a Barcelona, i amb Juan Mari Arzak i Martín Berasategui a Euskadi.

S'ha consolidat mediàticament amb programes de ràdio de gran audiència, on difon la cuina a l'abast de tots; Això ha estat possible, com diu el Miquel Sen, perquè “a les terres de l'interior hi ha moltes hores per a investigar què passa al fons d'una olla, i així es pot definir textures més complexes”.

Sopa de tomàquet amb síndria; o de ceba amb ou de guatlla poché, poma àcida i formatge, per començar. Per continuar l'arròs sec amb cogombres de mar i cigales, els canelons de pollastre de pagès i cansalada, o la terrina de llebre a la tòfona amb puré de patata. Com a exemples, entre tantes altres propostes vanguardistes, fruit de la imaginació i la investigació de Jubany, tot combinant productes de la comarca d'Osona i del mar.

Bon servei i una carta de vins impecable completen l'aportació d'aquesta casa a l'oferta més selecta de la gastronomia catalana actual.